Pour son Restaurant administratif (self) et son Restaurant des conseillers (salle) - entre 300 à 400 couverts au total - La Présidence de la République recrute un économe en restauration collective.
Sous l'autorité directe de l'Adjoint au responsable de département, dans un souci qualitatif et dans le respect des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité, il est chargé :
- De préparer et passer les commandes en effectuant au préalable une mise en concurrence des différents fournisseurs référencés après l'aval du responsable
- De réceptionner, contrôler, conserver et délivrer les marchandises, dans le cadre de ces missions, le port de charges lourdes est fréquent
- De signaler toute anomalie et d'en informer le responsable des approvisionnements
- D'assurer la rotation des stocks
- D'assurer la gestion physique, administrative et comptable des inventaires
- De rédiger et actualiser les fiches techniques des plats selon les bons d'économat formulés par le chef cuisine et pâtisserie
- De saisir tous les mouvements de stocks et d'actualiser les informations sur les logiciels informatiques BSI & Sigmat
- D'assurer le suivi administratif et comptable des factures, avoirs et relevés des fournisseurs
- D'appliquer la règlementation en vigueur et des consignes particulières des restaurants de l'Elysée
Il travaille en binôme avec l'économe en poste et en étroite collaboration avec le chef cuisine et pâtisserie et l'adjoint au responsable département restauration collective.
Dans le cadre des projets et des axes d'amélioration, il participe aux réflexions sur la stratégie achats par famille et à l'identification des fournisseurs.
Une veille innovation est également mise en place, particulièrement sur les emballages.
Il veille au maintien et état du matériel et des locaux et doit être particulièrement vigilant sur le fonctionnement des équipements frigorifiques.
Il est responsable du suivi du parc fontaines à eau et machines à café.
Il veille au respect des marchés publics.
CONNAISSANCES ET SAVOIR-FAIRE:
Avoir une première expérience en économat de restauration permettant de :
Connaitre les produits alimentaires et les filières d'approvisionnement
Maitriser l'outil l'informatique
Maitriser la gestion des coûts
Savoir assurer une tenue et un suivi d'inventaires
Savoir préparer, cadencer, passer et répartir les commandes
Savoir assurer l'enregistrement informatique (sur logiciel Sigmat) de tous les mouvements de stocks
Savoir assurer le suivi administratif des factures
Savoir assurer le suivi journalier des fonctionnements de chambres froides + et -
Savoir travailler en équipe et avec différents interlocuteurs : clients internes et fournisseurs notamment
QUALITES REQUISES:
Autonomie et capacité à travailler en équipe
Rigueur et sens de l'organisation
Discrétion et confidentialité indispensables
Intérêt pour le domaine de la gastronomie
Avoir une première expérience en économat de restauration
Conditions de travail :
Manutention et port de charges lourdes dans la réception des marchandises.
Experience: Débutant accepté - en économat de la restauration
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Experience: Débutant accepté - en économat de la restauration
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.