Réceptions
Il vérifie que les matières premières livrées sont conformes à celles commandées (contrôle références) et respectent les critères du cahier des charges.
Il vérifie que la quantité reçue correspondant au besoin établi par le bon de commande.
Il veille au bon maintien de la chaîne du froid sur les approvisionnements en contrôlant les températures du véhicule et de chaque denrée, en surface ou à cœur selon la procédure en vigueur.
Il émet une appréciation sur l’état de propreté du livreur et de son véhicule, ainsi que sur la conformité des emballages des produits.
Il relève par produit réceptionné les numéros de lot et les DLC/DDM correspondants.
Il procède à l’enregistrement manuel de l’ensemble de ces données sur la fiche adéquate.
Il signale immédiatement à son supérieur toute problématique sur les livraisons.
Décartonnage
Il décartonne les produits dans le respect des consignes de sécurité alimentaire, en zone dédiée à cet effet.
Stockage des marchandises
Il procède à la répartition des produits dans les zones de stockages appropriées et s’assure de l’absence de stockage à même le sol.
Il organise ses priorités de rangement en fonction de la nature des denrées de manière à éviter toute rupture de la chaîne du froid.
Il stocke les marchandises en respectant le principe de FIFO ou PEPS (rotation des stocks).
Il procède régulièrement au rangement des réserves de stockage.
Inventaires
Il procède à trois types d’inventaires :
1. Inventaire hebdomadaire sur les denrées périssables uniquement
2. Inventaire sur les barquettes tous les 15 jours
3. Inventaire mensuel sur l’ensemble des produits, alimentaires et non alimentaires, à chaque fin (ou tout début) de mois.
Transitions et cessions
Il prépare toute la marchandise (alimentaire, jetable, produits d’entretien) nécessaire à la production et à l’allotissement
Il enregistre sur des fiches de transitions toutes les informations relatives à cette passation (nom produit, quantité, lots, DLC/DDM…)
Nettoyage et désinfection des locaux
Il procède à l’éviction des déchets en flux tendu et à la mise en compacteur des cartons
En fin de journée, il participe à la désinfection de l’ensemble des zones du magasin et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage
Complémentaires
En l’absence des administratifs magasin, il prend le relais sur certaines missions de suivi et de saisie (entrées Nutridata, déstockages…)
Il peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…)
Il assure, par roulement avec ses homologues, une permanence jusqu’à la fin de la production.
-Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements
-Capacité à gérer des stocks et à compter aisément
-Capacités d’organisation et d’adaptation
-Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager)
-Bonne condition physique (port de charges, travail au froid…) avec ceinture ergonomique conseillée
-Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés
-Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel
-Résistance au froid et aux milieux humides
-Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer
-Savoir rendre compte à bon escient
-Réserve et discrétion
-Probité
-Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables
-Respect de l’autre et maîtrise de soi
-Expérience sur poste similaire appréciée
Sous l’autorité de ses responsables hiérarchiques directs, il participe à la gestion de l’ensemble des stocks de la cuisine centrale.