Possibilité de logement et nourriture en avantage en nature
POSITION HIÉRARCHIQUE
- Est placé(e) sous l'autorité du directeur du village de vacances
- A autorité sur l'ensemble du personnel de cuisine
MISSIONS ET RESPONSABILITÉS
- Est chargé(e) de l'organisation de la production et du service dans le respect des horaires et des primes
alimentaires. Il assure le management des équipes. Il est responsable de la mise en place et du respect
des normes HACCP et des règles de sécurité. Il est responsable de la bonne utilisation du matériel et des
ustensiles et s'assure du respect de la législation du travail.
FONCTIONS ET TÂCHES
Production culinaire
- Prépare les plats et est responsable de leur qualité
- Défini les fiches techniques
- Conçoit les menus pour les groupes en adaptant les propositions à la clientèle, crée la carte des
grillades et des plats à emporter
- Veille à la bonne utilisation du matériel et à son entretien. Il suit l'état général des locaux
Management et animation de l'équipe
- Organise et contrôle le travail de l'équipe de restauration
- Gère l'intégration des collaborateurs
- Établit les plannings de l'équipe et gère la modulation
- Met en place les briefing et debriefing de l'équipe
- Identifie et régule les dysfonctionnements
Gestion
- Gère les achats en respectant les mercuriales, la prime alimentaire et la qualité attendue
- Est responsable de la réception des marchandises et de la mise en sécurité des stocks
- Gère le traitement des déchets, et assure sa production dans le souci du respect de l'environnement, en
maîtrisant les consommations d'eau, d'électricité et de consommables.
Hygiène, sécurité et HACCP
- Met en place, veille et organise les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et respect des normes
HACCP
- Veille au suivi des DLC et est responsable du nettoyage des lieux
- Contrôle l'hygiène et la tenue des collaborateurs
PRINCIPALES COLLABORATIONS
- Avec le directeur pour :
. L'élaboration des menus et de la carte
. L'organisation du service et préparation des plannings
. Le choix des produits et des fournisseurs et le suivi des ventes
. Le recrutement de l'équipe
- Avec les responsables d'accueil, d'entretien, de salle et d'animation pour ;
. La gestion des effectifs, le suivi de la satisfaction clientèle, la préparation des séjours groupe
. La gestion du matériel et des installations
. L'organisation du service en salle, les achats de boissons et non consommables
. La préparation des soirées à thème et les achats spécifiques au secteur de l'animation
Experience: Débutant accepté
Compétences: Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Experience: Débutant accepté
Compétences: Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.