CAP OCEAN RESTAURANT COTE SUD-OUEST
Postée il y a 24 heures
Le/la Chef(fe) de Cuisine véhicule l'image de l'établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse,
son professionnalisme et sa disponibilité.
METIER :
Responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normes
d'hygiène.
Cuisinier(ère) de formation, il établit la carte en fonction du style de l'établissement (cuisine
tenant compte, par exemple, des spécificités régionales), et des prix de vente décidés par la
direction.
Elabore des fiches techniques, passage des commandes et gestion des stocks. Négociation parfois
avec les fournisseurs. Travail en bonne entente avec le patron de l'établissement et
capacité d'adhérer à l'esprit de la maison.
MISSIONS :
- Élaboration d'un menu
- Création de plats en fonction des goûts, des tendances, de la saisonnalité, des coûts... et
maîtrise des techniques de cuisine
- Choix des fournisseurs selon le cahier des charges (circuit court, produits de saison et issus
d'une agriculture raisonnée)
- Sélection / Négociation des matières premières
- Organisation des espaces de stockage
- Organisation et optimisation des postes de travail
- S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine
- Suivi des pertes, contrôle des rendements et analyse financière
- Lutte contre le gaspillage alimentaire à travers une bonne gestion de vos stocks,
- Tri des déchets liés à la cuisine,
- Faire le choix d'une cuisine responsable par le biais du choix des produits et des
fournisseurs.
- maîtrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes.
- Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandises
- Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid
- Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits
- Recrutement
- Établissement des plannings et horaires de travail,
- Suivi des équipes,
- Transmission des savoirs, assure la communication, la cohésion et la motivation au sein de
son équipe.
QUALITES PRINCIPALES :
- Talent culinaire affirmé
- Meneur d'hommes et organisateur
- Bon gestionnaire
- Curiosité et forte créativité
- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
TEMPS DE TRAVAIL : 39h (de 10h-14h + 18h-23h - 5 jours/semaine CDD)
AVANTAGES : Indemnités repas, heures supplémentaires payées ou récupérées au choix
Poste à pourvoir immédiatement - Poste logé
Experience: 4 An(s)
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service
Langues: Anglais souhaité,Espagnol souhaité
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Être à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Spécialités locales
Experience: 4 An(s)
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service
Langues: Anglais souhaité,Espagnol souhaité
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Être à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Spécialités locales