MISSION :
Sous la responsabilité du responsable du service restaurant/chef cuisinier, le(la) cuisinier(e) assiste celui-ci.
Le(la) cusinier(e) contribue à la répartition du travail concernant la confection du menu, ce qui implique une collaboration étroite avec l'équipe dans son ensemble. Il/elle élabore des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
ACTIVITÉS :
Activités principales :
- Participer à l'élaboration des menus ;
- Mettre à disposition les matières premières pour les postes de travail, en l'absence du responsable avec l'aide des plongeurs;
- Confectionner les mets, réaliser les cuissons au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation, en se faisant aider si besoin est. Cela en respectant les grammages, l'hygiène et les D.L.C. et en déterminant les approvisionnements qui seront nécessaires, en collaboration avec le responsable de service selon la demande du commis ;
- Assurer la régularité de l'approvisionnement pendant le service (volume, diversité) ;
- Veiller et contribuer à un bon entretien et à un bon rangement des locaux et chambre froide (cuisine), tout en faisant participer l'équipe;
Activités secondaires :
- Mettre en route les appareils et matériels nécessaires au fonctionnement du service ;
- Participer à la distribution des plats chauds à chaque fois que cela sera nécessaire ;
- Veiller à l'entretien et au rangement du matériel ;
- Nettoyer son poste de travail ;
- Vérifier le rangement des chambres froides et réserves au sous-sol (en cas d'absence du responsable hiérarchique) ;
- Gestion des commandes et des stocks en cas d'absence du responsable hiérarchique ;
- Etre en mesure d'improviser rapidement dans le cadre de situations inhabituelles qui peuvent survenir à tout moment (défection en rapport au menu, etc ) ;
- Participation à la création des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ;
- Superviser la réception des marchandises, en cas d'absence du responsable hiérarchique.
DIPLOME ET EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE :
Bac technique ou C.A.P/BEP cuisinier
3/5 ans d'expérience professionnelle en cuisine collective.
COMPÉTENCES/CONNAISSANCES REQUISES :
- Maitriser les normes HACCP
- Connaissance de la restauration self
- Assurer la fluidité du service
- Organiser rationnellement son travail
- Discerner les saveurs et arômes
- Savoir choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélanges d'ingrédients)
- Apprécier un niveau de cuisson
- Savoir travailler en équipe
- Valoriser une préparation culinaire
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
- Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
- Manager une équipe
- Savoir commander les produits en fonction de l'activité
- Maîtriser l'outil bureautique
Experience: 3 An(s)
Compétences: Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Aide par le travail
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Experience: 3 An(s)
Compétences: Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Aide par le travail
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.