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Assister le(la) cuisinier(ère) à la production et la valorisation des préparations culinaires dans le respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des normes de fabrication
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires
- Assurer le remplacement de(de la) responsable de cuisine (production et gestion administrative et logistique)
- Coordonner la production
- Contrôler et organiser les tâches de l'équipe en l'absence du responsable
- Préparer les repas pour l'ALSH (mercredis et vacances scolaires)
- travailler sur l'élaboration des menus avec le responsable restauration et proposer des recettes
Préparer les livraisons vers les satellites
- Préparer les conteneurs "chauds" en fonction du nombre de repas à livrer
Servir et accompagner la prise de repas au restaurant scolaire Jean Jaurès
- Servir les différents plats aux enfants
- Favoriser l'éducation au goût
- Accompagner les enfants dans l'apprentissage des règles de vie en collectivité (respect des autres...)
- Assister l'enfant dans l'acquisition de l'autonomie et des règles d'hygiène
- Tri sélectif
Entretenir la partie production de l'école Jean Jaurès
- Débarrasser
- Procéder au nettoyage complet et à la désinfection de la cuisine (nettoyer les sols)
CONNAISSANCES :
- Techniques culinaires
- Règles et consignes d'hygiène et de sécurité
- Principes et produits de nettoyage et de désinfection
- Procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaissance des enfants
SAVOIR FAIRE
- Appliquer les règles de la restauration collective
- Travailler dans l'urgence
- Respecter les délais de fabrication
- Réguler les tensions entre les enfants
- Se faire respecter et poser des limites
- Effectuer le nettoyage courant
SAVOIR ETRE
Rigoureux, organisé, méthodique, à l'écoute, pédagogue, soucieux de la bonne qualité du service rendu et du respect des règles sécuritaires.
CARACTERISTIQUES PARTICULIERES
- Equipement de protection individuelle adapté
- Ports de charges lourdes (conteneurs)
RELATIONS DU POSTE
Interne : Responsable de la restauration, personnel de la cuisine centrale, responsable service enfance
Externe : Enfants, livreurs, différents laboratoires, DSV
RESPONSABLE HIERARCHIQUE :
- Responsable de la production/restauration
Seconder et assister le (la) responsable de la production des repas. Servir et accompagner la prise des repas au restaurant du groupe scolaire Jean Jaurès.