ACTIVITES TECHNIQUES :
• Production et valorisation de préparations culinaires
• Participation à la démarche qualité
CONDITIONS D’EXERCICE :
• Titulaire d'un CAP cuisine
• Temps de travail hebdomadaire : 37h30
Pour ce poste, vous bénéficierez de la rémunération statutaire, du régime indemnitaire, d’un 13ème mois, de 25 jours de congés, jour(s) de fractionnement et 15 RTT pour une année pleine.
SAVOIR-FAIRE (COMPETENCES) :
• Évaluer la qualité des produits de base
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
• Vérifier les préparations culinaires
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Participe à la découverte du goût et à l’éducation gustative
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
• Gestion des stocks
• Participation aux commissions de menus et planification des repas
SAVOIRS (CONNAISSANCES) :
• Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
• Techniques culinaires adaptées à la restauration collective de la petite enfance
• Allergies alimentaires
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
• Présentation des plats
• Procédures, obligations réglementaires et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
SAVOIRS ÊTRE (QUALITES) :
• Sens de l’organisation
• Autonomie
• Sens du travail en équipe
• Sens de l’innovation et créativité
• Etre à l’écoute
Sous la responsabilité du/de la directeur.rice de l’établissement et du/de la responsable du pôle Petite enfance, vous aurez en charge les missions suivantes :
DEFINITION DU METIER :
Elaboration des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de diététique de la restauration collective, adaptée à la petite enfance.