Co-concevoir des menus adaptés dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
En l’absence du chef de service ou sur sa demande, achat des denrées et préparation des commandes
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP et contrôler leur conformité en cas d’absence du chef de service
Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles HACCP
Répartir et coordonner les activités des aides cuisiniers et des agents de restauration
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
Gestion des relations fournisseurs
Renseignement de la fiche HACCP
Respecter le plan de désinfection des locaux et matériels utilisés
Politiques publiques et principes de l’action publique
Assurer la continuité de service en cas d’absence du chef de service et garantir l’encadrement d’équipe
Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température
Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
Conditions de remise des repas (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service)
Allergies alimentaires
Co-diriger les équipes de cuisine et de salles et en coordonner l’activité
Co-concevoir et réaliser les menus servis en restauration collective
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Participer à la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
Participer à la mise en place des tables, du service et du débarrassage
Toute autre mission confiée par le chef de service ou la Direction Générale des Services