CHEF DE PARTIE H/F

Les missions du poste

FICHE DE POSTE : CHEF DE PARTIE CUISINE (H/F) – BRASSERIE PARISIENNE HAUT DE GAMME

Vous cherchez à mettre votre rigueur, votre savoir-faire issu de grandes maisons et votre passion pour la cuisine française au service d’une table parisienne emblématique ? Alors cette annonce pourrait bien vous intéresser.

1. QUI SOMMES-NOUS ?

Brasserie historique située au cœur d’un quartier artistique et vivant du 14e arrondissement de Paris, nous perpétuons l’art de la cuisine traditionnelle française depuis plusieurs générations. Notre Chef, fort de 25 années passées au sein de prestigieux établissements étoilés, veille à proposer chaque jour un service généreux et 100% fait maison. Ici, on cuisine “à l’ancienne” avec des produits ultra-frais, on respecte la saisonnalité, et on sert chaque plat avec un sens aigu du détail, pour une clientèle fidèle et exigeante.

Nos valeurs :

• Rigueur : que ce soit dans le choix des produits, la méthode de travail ou l’organisation en brigade, nous mettons un point d’honneur à maintenir un haut niveau d’exigence.
• Esprit d’équipe : de la mise en place au service, tout fonctionne dans le respect et la bonne humeur. Chacun est important dans la réussite du “ballet” en cuisine.
• Tradition et générosité : nous faisons honneur aux grands classiques de la brasserie parisienne en y ajoutant une touche de modernité, sans jamais renier nos racines.
• Respect : respect du produit, respect de la hiérarchie en cuisine, et respect entre collègues pour conserver une ambiance professionnelle et chaleureuse.

2. VOTRE RÔLE

En tant que Chef de Partie Cuisine (H/F), spécialisé(e) de préférence dans le travail du poisson (mais pas uniquement !), vous serez l’un des maillons essentiels de notre brigade. Sous la responsabilité directe de notre Chef (qui n’hésite pas à mettre la main à la pâte à chaque service), vous assurerez :

1. La gestion complète d’un poste (poisson, viande ou garnitures selon votre expertise) :

• Mise en place quotidienne (sélection et préparation des produits, organisation du plan de travail)
• Envoi pendant le service : exécution de la carte dans le respect des consignes de dressage et des standards de qualité
• Nettoyage et entretien de votre poste, suivi des normes HACCP

1. Le management d’un commis : vous le formerez et l’accompagnerez pour garantir fluidité et constance dans le service.
2. La coordination avec les autres postes : vous communiquez efficacement avec l’ensemble de la brigade (entremétiers, pâtisserie, plonge, salle) afin de maintenir une cadence de service irréprochable, surtout lors des forts afflux (400 à 600 couverts par jour).
3. Le respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire : nous attachons une importance particulière à la propreté et à la conformité de notre cuisine.

3. LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS

• Formation et expérience : Vous justifiez d’une expérience significative dans des brasseries haut de gamme ou au sein de restaurants étoilés. La connaissance approfondie des techniques de la cuisine française et une forte culture du produit sont indispensables.
• Rigueur et organisation : Vous savez gérer votre poste en autonomie, suivre des procédures établies et respecter scrupuleusement les consignes du Chef.
• Esprit d’équipe : Vous avez déjà travaillé en brigade et comprenez l’importance d’une communication fluide pour maintenir une ambiance de travail sereine et professionnelle.
• Respect de la hiérarchie : Notre Chef est à la fois un mentor et un guide. Votre capacité à accepter les retours et à travailler main dans la main avec lui est essentielle.
• Passion pour la gastronomie : Parce qu’on ne s’improvise pas cuisinier de brasserie parisienne sans amour pour les plats traditionnels, les sauces mijotées et le goût de l’excellence !

4. POURQUOI NOUS REJOINDRE ?

1. Un cadre de travail historique : Un établissement mythique reconnu pour son ambiance parisienne et sa gastronomie.
2. Un Chef reconnu : 25 ans de carrière dans de grandes tables étoilées, prêt à transmettre son savoir-faire et sa passion.
3. Une véritable équipe : Ici, tout le monde s’entraide, du commis au Chef en passant par la salle ; vous ne vous sentirez jamais seul(e).
4. Une clientèle fidèle et exigeante : Parfaite pour se challenger et progresser, notamment si vous aimez soigner les moindres détails.
5. Service soutenu, jamais monotone : 400 à 600 couverts par jour, en continu, pour ceux qui aiment le rythme et la rigueur du “bal” quotidien de la brasserie.
6. Des perspectives d’évolution : Vous pourrez vous perfectionner au contact d’une équipe expérimentée et d’un Chef passionné.
7. Possibilité d’hébergement : Un studio peut être mis à disposition si vous venez de loin et recherchez une solution de logement.

5. NOS CONDITIONS DE TRAVAIL

• Localisation : À quelques mètres du métro (lignes 4, 6, 12, 13) et du RER B, dans un quartier emblématique de Paris.
• Durée du travail : 39h par semaine.
• 4 services en continu
• 1 service en coupure
• Jours de repos : 2 jours consécutifs pour recharger les batteries.
• Rémunération :
• Pendant les 3 premiers mois : 2 500 € nets mensuels
• Du 4e mois à 1 an : 3 000 € nets mensuels
• Après 1 an : 3 500 € nets mensuels
• Prime annuelle (à définir selon performances et résultats)

6. COMMENT POSTULER ?

Envoyez-nous dès maintenant votre CV accompagné de quelques mots sur vos motivations et vos expériences marquantes (celle où vous avez fait chavirer les papilles d’un client intransigeant, par exemple). Notre brigade est impatiente de découvrir son ou sa futur(e) Chef de Partie !