Les principales activités du coffreur bancheur s'organisent autour de 3 missions principales : couler, coffrer, décoffrer. En fonction des caractéristiques du chantier, cet ouvrier :
- prépare l'espace de travail (échafaudage et dispositifs de sécurité) ;
- prévoit et organise le matériel nécessaire à la réalisation de coffrage (béton, fers d'armatures, etc.) ;
- monte les coffrages béton en prenant soin de réserver les emplacements pour les canalisations ;
- utilise des armatures de fer à placer à l'intérieur des coffrages pour le béton armé ;
- installe les barres d'étais pour verrouiller le coffrage et vérifie l'étanchéité ;
- coule le béton dans le coffrage ;
- décoffre et corrige les imperfections si besoin est (grattage, ponçage) ;
- assure la supervision de l'opération lors de l'utilisation d'une grue pour le coffrage.
À partir de plans et de croquis, et sous la responsabilité d'un chef d'équipe, le coffreur bancheur réalise des coffrages en béton armé pour bâtir des fondations, des murs ou encore des planchers de bâtiments industriels. Son expertise lui permet également de réaliser des dalles en béton, des escaliers, voire d'intervenir dans la construction de ponts, de barrages ou de centrales. À la différence d'un coffreur-boiseur qui réalise des coffrages en bois, le coffreur bancheur utilise des coffrages métalliques préfabriqués appelés \"banches\". Lorsque le matériel prêt à être manipulé, l'ouvrier spécialiste coule le béton dans les coffrages, puis décoffre les installations une fois qu'elles sont sèches pour inspecter la qualité du travail effectué.