Postée il y a 18 heures
Le CI ORTF, Comité Interentreprises des Organismes de Radio et de Télévision Français, recherche du 3 avril au 9 septembre 2025 pour son Village de Vacances le domaine de la Finou à Lalinde en Dordogne un/une chef/cheffe de cuisine.
Situé dans un immense domaine boisé le village de vacances offre 52 hébergements et 33 places de camping. Le site accueille au sein de son restaurant des vacanciers en pension complète et en demi-pension.
DESCRIPTIF DU POSTE
Au sein du restaurant du village de vacances et sous la responsabilité de l'économe gestionnaire il/elle devra :
- Organiser et gérer l'ensemble de la production des plats, des mets et des repas.
- Effectuer la fabrication en respectant les ratios transmis par l'économe gestionnaire.
- Contribuer à la formation du personnel de cuisine (aide de cuisine, cuisinier, second de cuisine).
- Veiller à la présentation et à la distribution des plats jusqu'à la consommation.
- Superviser les techniques de fabrication, le respect des normes d'hygiène et du plan de maîtrise sanitaire.
- Contrôler l'entretien de la cuisine et ses installations.
- Veiller à l'application des consignes
- Se charger du nettoyage du matériel, des équipements et des lieux de l'activité
COMPETENCES
- Confectionner des plats, des mets et des repas.
- Diriger une équipe, répartir les tâches à effectuer.
- Faire appliquer les techniques de fabrication.
- Choisir parmi les modes opératoires en sélectionnant les plus adaptés.
- Gérer les stocks de denrées (entrées, stockage, conservation et sorties).
- Créer de nouvelles recettes.
- Organiser les soirées gastronomiques à thèmes.
- Participer à l'élaboration des menus.
- Veiller à l'équilibre alimentaire.
- Veiller au respect du plan de maîtrise sanitaire.
- Se tenir informé (e) de l'évolution législative et réglementaire dans son domaine de compétence.
- Encadrer une équipe et organiser rationnellement son travail.
- Faire preuve de créativité.
- Discerner les goûts et les arômes.
- Anticiper les goûts des convives.
- Savoir rendre compte.
- Être force de proposition dans son domaine de compétences
- Faire preuve de discrétion, disponibilité et d'amabilité.
- Faire preuve de réactivité.
- Entretenir des contacts avec les fournisseurs.
- Entretenir des contacts avec les convives.
- Être autonome.
- Être organisé, gérer le temps avec rigueur.
- Savoir communiquer, travailler en équipe.
- Être sensible au développement durable.
PROFIL RECHERCHE
Diplômes requis : BAC+2 cuisine
Formation HACCP souhaitée
Expériences exigées
CONDITIONS D'EXERCICE
Type de contrat :
- CDD
- 35h/semaine
- Travail en coupure (service du midi et du soir)
- Week-ends et jours fériés
- 2 jours de repos par semaine
Rémunération : 2230,80 €
Avantages : Nourriture. Mutuelle d'entreprise. Prime. Forfait mobilité.
Experience: 2 An(s)
Compétences: BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Conditionnement des aliments,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Activités des syndicats de salariés
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Experience: 2 An(s)
Compétences: BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Conditionnement des aliments,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Activités des syndicats de salariés
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.