Chef de cuisine chargé de la production culinaire, de la coordination de l'activité de la cuisine, et de la maîtrise des coûts et des process
CDI à pourvoir dès que possible
39h/semaine(possibilité d'heures supplémentaires- rémunérées)
Salaire : 30.000 € brut annuel, selon compétences et expériences
Finalité du poste : Au sein de l'équipe du restaurant les Trois Voiles, vous être chargé de :
diriger l'équipe de cuisine et coordonner le travail de l'ensemble du personnel
créer et renouveler carte et menus avec créativité et goût, en travaillant des produits frais et de qualité
gérer achats, stocks et inventaires avec rigueur et constance
procéder à l'analyse du cout matière et participer à la gestion de l'établissement
Description des missions :
En étroite collaboration avec le responsable de salle et sous l'autorité du directeur du port, vous effectuerez les missions suivantes :
Management, animation d'équipe, sécurité
- Application et contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de sécurité
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité :
élaborer des plannings, répartition des tâches
Adapter la présence du personnel en fonction de l'activité
Contrôle des achats et des stocks
- Contrôle des fournisseurs :
Contrôle des livraisons (quantités et qualité) et des factures
Contrôle des prix d'achat qui doivent correspondre aux fiches techniques
- Contrôle des stocks
- prise d'inventaire mensuelle rigoureuse
Production culinaire
- Réalisation des fiches techniques, Élaboration et adaptation de menus et cartes avec créativité
- Contrôle et fabrication des plats
- Vérification de la qualité des produits
- Présentation, valorisation des produits
Rapports d'analyse de l'activité
- Remontées des besoins, des difficultés rencontrés par le service
- Diffusion des comptes rendus et application des actions convenues
- Analyse des consommations par article (comparaison des achats par rapport aux ventes), recherches des causes des anomalies détectées
Vos qualités :
La cuisine est plus qu'un travail pour vous : c'est une passion, un art de vivre.
Vous êtes expérimenté, précis, organisé et rigoureux, et aimez partager vos créations.
Vous savez transmettre vos connaissances et maintenir le dynamisme et la motivation au sein de votre équipe.
Vous recherchez la satisfaction de nos clients
Vous avez l'esprit d'initiative et êtes créatif.
Vous travaillez avec 1 commis et 1 plongeur + 1 à 2 saisonnier pour l'été, selon la fréquentation que vous aurez générée
Repos hebdomadaire : le dimanche (+ un autre jour dans la semaine)
Travail en coupé
Possibilité d'hébergement en bungalow sur site
Possibilité d'heures supplémentaires
Experience: 3 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage/calcul de coût,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,formation aux premiers secours
Langues: Anglais souhaité
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Experience: 3 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage/calcul de coût,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,formation aux premiers secours
Langues: Anglais souhaité
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.