Gestion de la restauration :
- Réaliser, valoriser des repas et des prestations de type cocktail aux invités de la collectivité,
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées,
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
- Maîtriser l'enveloppe budgétaire afférente à la mission.
Activités et tâches du poste : quotidien
- Concevoir des menus
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire
- Assurer la traçabilité des denrées
- Gérer les achats en circuits courts
- Gérer les stocks, les approvisionnements alimentaires, les livraisons
- Organiser et superviser l'équipe d'extras le cas échéant
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations.
- Vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration (méthode HACCP)
- Niveau requis : CAP cuisine
- Formations et qualifications nécessaires : connaissance de la méthode HACCP, expérience en cuisine
Compétences techniques :
* connaître les propriétés des denrées alimentaires, leur utilisation en restauration et les indicateurs de qualité
* avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
* maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson)
* savoir réaliser des présentations soignées
* maîtriser les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
* maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
* connaître les risques professionnels propres à la restauration ainsi que les normes techniques et de sécurité
* connaître les notions de base concernant les allergies
* connaître les principes de nettoyage et de désinfection
* connaître les techniques de manutention et d'utilisation des appareils de cuisine
Compétence transversale :
* suivre et respecter le budget alloué à la réalisation des prestations
Compétences relationnelles :
* ponctualité et assiduité
* méthode
* savoir organiser le travail en équipe
* capacité d'adaptation aux changements de rythme dans le travail quotidien
* rigueur (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire)
* efficacité, réactivité et créativité
- Niveau requis : CAP cuisine
- Formations et qualifications nécessaires : connaissance de la méthode HACCP, expérience en cuisine
Compétences techniques :
* connaître les propriétés des denrées alimentaires, leur utilisation en restauration et les indicateurs de qualité
* avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
* maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson)
* savoir réaliser des présentations soignées
* maîtriser les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
* maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
* connaître les risques professionnels propres à la restauration ainsi que les normes techniques et de sécurité
* connaître les notions de base concernant les allergies
* connaître les principes de nettoyage et de désinfection
* connaître les techniques de manutention et d'utilisation des appareils de cuisine
Compétence transversale :
* suivre et respecter le budget alloué à la réalisation des prestations
Compétences relationnelles :
* ponctualité et assiduité
* méthode
* savoir organiser le travail en équipe
* capacité d'adaptation aux changements de rythme dans le travail quotidien
* rigueur (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire)
* efficacité, réactivité et créativité