COMMUNE DE ORLEAT
Postée il y a 4 heures
-Placé sous l'autorité directe du Responsable du restaurant scolaire, vous occuperez les fonctions de second de cuisine. Vous participez aux activités de production de repas et d'entretien des locaux du restaurant scolaire et matériels de restauration.
A ce titre
*Vous assurez les tâches préalables à la production culinaire ( pluche des légumes, p réparations de la viande, déboitage des produits...préparation des dessert, entrée chaude et froide, plat chaud) et dressage des plats. dans le strict respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
* Vous assurez le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels et de la vaisselle
*Pendant le service vous assurez l'accueil des enfants, le réassort du buffet froid
* A la fin du service vous assurez le nettoyage du réfectoire
Le mercredi en période scolaire entretien du réfectoire et plonge à l'accueil de loisirs
En période de vacances scolaires
Entretien du réfectoire et plonge de l'accueil de loisirs et entretien des salles d'activités
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur : Exigé
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
* Faire preuve de pédagogique pour accompagner les enfants dans la découverte des plats
La Commune d'Orléat 2279 habitants recrute un cuisinier(e) pour son restaurant scolaire à temps complet. Le restaurant scolaire fabrique 220 repas par jour qui sont servis en self.