Activités et taches du Poste
Aide aux productions chaudes et froides
Préparations simples, découpes, comptage, mise en portions individuelles et collectives suivant les tranches d’âge.
Mise en place du self-service (entrées, fromages, desserts)
Mise en place des réfectoires (dresser les tables)
Participe aux missions, de service, d’accompagnement des convives
Plonge vaisselle, plonge batterie
Entretien des locaux (cuisine, réfectoires, sanitaires…) et des matériels.
Préparations de manifestations extra scolaires
Les Savoirs
Paquet hygiène
Les grammages des composantes du repas (GEMRCN, PNNS)
Les Savoir-faire
Conditions de remise des repas au consommateur
Techniques d'assemblages, découpes, présentation des plats
Technique de service en salle selon organisation de l'équipement, service en self ou en plat.
Respecter :
les grammages à servir
Les règles d'hygiène,
Les principes de nettoyage, de désinfection et l'usage des produits,
La sécurité liée aux techniques d'entretien,
Les procédures de travail et notes de services,
Gestion des produits d'entretien et du petit matériel.
Capacité à lire les procédures de travail (consignes de sécurité, règles d'hygiène, régime alimentaire individuel ...) et à retranscrire les autocontrôles réalisés sur les documents d'enregistrement correspondants.
Savoirs présenter les mets de façon agréable
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène
Appliquer les procédures d’entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection
Les Savoir-être
Sens du service public,
Ponctualité, disponibilité et mobilité en fonction des effectifs,
Dynamisme, sens des responsabilités, esprit d'initiative,
Qualités relationnelles avec les enfants, les familles et les différentes équipes impliquées dans les restaurants (atsem, enseignants, cuisine centrale),
Respecter la hiérarchie, les familles, les enfants, les rythmes de travail)
Discrétion professionnelle,
Maîtrise de soi en toutes circonstances devant les enfants,
Contribution à créer une ambiance rassurante, sereine et chaleureuse pour les enfants
Savoir écouter l’interlocuteur, analyser sa demande, y répondre de manière courtoise
Savoir être rigoureuse et méthodique, disponible dans les moments de pointe
Savoir gérer les tensions et les conflits internes dans les périodes d’activité intense
Missions principales
De la direction :
La Direction Éducation, Jeunesse, Inter génération est chargée du fonctionnement, de la gestion administrative et technique des établissements scolaires de la ville, de la cuisine centrale, des dispositifs d'Accueils Collectifs de Mineurs (ACM) ainsi que des animations pour toutes les générations
Du service :
La restauration municipale est chargée de la gestion de la Cuisine centrale et des Restaurants scolaires