Missions principales :
• Organisation des journées de travail et contrôle de la production, conformément au planning de production,
• Management et animation de l’équipe de production, de plonge et du self-service,
• Vérification des approvisionnements,
• Gestion de la fabrication,
• Gestion du conditionnement,
• Vérification de la conformité des prestations et de la traçabilité,
• Cuisson.
• Participation à l’élaboration des cahiers des charges et des menus,
• Préparation des repas spéciaux.
• Edition des documents de production et étiquettes,
• Veille sur l’évolution des produits de l’industrie agroalimentaire,
• Tests à faire pour déterminer l’intérêt gustatif, nutritionnel ou technique des nouveaux produits,
• Proposition de l’intégration de ces produits dans les menus en fonction des résultats,
• Etude et développement, fiche techniques, recettes,
• Vérification de l’application de l’ensemble des règles d’hygiène,
• Travail en étroite collaboration avec le Responsable Qualité et le Responsable des achats.
Compétences requises / Points forts :
• Bonnes Pratiques d’Hygiène
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité des équipements, Normes HACCP avec leurs applications.
• Indicateurs de qualité
• Denrées alimentaires
• Connaissances des techniques culinaires et des processus de production
• Principes de management
• Aisance relationnelle (relations fournisseurs, services de la collectivité, …)
• Sensibilisation au développement durable
• Discrétion professionnelle, neutralité, confidentialité
• Maîtrise des techniques et outils de communication (logiciel de production)
Formation :
• Paquet hygiène, méthode HACCP
• CAP /BEP Cuisine ou
• BAC PRO Cuisine ou
• BAC Technologique Hôtellerie
Horaires :
• 6h00 -13h00 et 8h00 -15h00 une semaine sur deux
Placé sous l’autorité du Directeur de la Cuisine Centrale, vous assurerez la gestion et le contrôle des productions de la Cuisine Centrale.