Le/La-Chef(f) de Partie, travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l'Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle se consacre à l'une des parties qui composent la cuisine (la viande, le poisson, les légumes, les plats froids, les sauces). Il/elle est à son tour responsable des différents commis de cuisine, des cuisiniers apprentis qui l'aident à préparer les plats de sa ligne de travail.
ACTIVITES PRINCIPALES
- Participe activement à la préparation des plats
- Surveiller et contrôler la qualité et la cuisson des aliments confiées aux collaborateurs qu'il/elle supervise
- Dresser les assiettes pour le service et être garant de leur qualité et de leur présentation
- Participer à la préparation et au dressage des buffets
- Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons)
- Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
- Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène)
- Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
- Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
- Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
- Encadrer les commis et les stagiaires de la brigade
- Répartir le travail des commis et des stagiaires
- Être fédérateur(trice)
- Appliquer les consignes et les procédures
- Un BEP hôtellerie restauration Un CAP cuisine
- Un Bac techno hôtellerie Un Bac Pro restauration
- BTS option art culinaire
En fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise
- Un BEP hôtellerie restauration Un CAP cuisine
- Un Bac techno hôtellerie Un Bac Pro restauration
- BTS option art culinaire
En fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise