Postée il y a 14 heures
Les missions du chef de cuisine sont les suivantes :
* Animer et coordonner l'équipe de restauration :
- répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacun.
* Confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
- confectionner les préparations culinaires ;
- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés ;
- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration ;
- sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et veiller à son application.
* Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- manipulation et stockage des produits selon les règles d'hygiène et de sécurité ;
- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception ;
- estimer les besoins en matériel ;
- veiller au bon fonctionnement du matériel ;
- veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux.
* Spécificité du poste :
- port de tenues de travail spécifiques ;
- station debout prolongée ;
- manutention de charges ;
- exposition à la chaleur et au froid ;
- horaire décalé.
322 repas fabriqués par jour.
Prérequis : diplôme en restauration (BEP-CAP)
Savoirs :
- maitriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (HACCP, écologie microbienne) ;
- maitriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels ;
- maitriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage ;
- maitriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)
Savoir-faire :
- encadrer et animer une équipe ;
- proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration ;
- maitriser les techniques culinaires ;
- identifier et analyser les besoins ;
- maitriser l'outil informatique.
Savoir-être :
- rigueur ;
- méthode et organisation ;
- créativité ;
- sens relationnel ;
- capacité à travailler en équipe ;
- sens des responsabilités ;
- disponibilité, adaptabilité ;
- sens du service public.
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et de l'adjoint gestionnaire et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.