ACTIVITÉS
Missions Direction des Collèges et de la Jeunesse et des Sports
-Assurer l’autorité hiérarchique du chargé de qualité restauration collective et des chefs cuisiniers des collèges : gestion des absences avec le service recrutement, jury de recrutement, gestion de la BI, EP, évolution de carrière etc.
-Définir et mettre en œuvre la formation des équipes de cuisine dans le cadre de « l’école des cuisiniers » en partenariat avec le lycée professionnel Delphine Gay de Bourganeuf,
-Assurer la promotion des fournisseurs locaux auprès des adjoints gestionnaires et chefs cuisiniers,
-Assister l’AAA2.3 dans la mise en œuvre de la restauration scolaire dans le cadre des objectifs de la convention entre l’agence et le Conseil départemental,
-Assurer la sensibilisation auprès des adjoints gestionnaires de la stratégie de la restauration scolaire du Département,
-Alimenter SMARTPUBLIC collèges par les indicateurs spécifiques « restauration scolaire »,
-Accompagner sur site au quotidien les chefs cuisiniers à atteindre les objectifs du PAT (gaspillage alimentaire, EGALIM, produits locaux, « fait maison », etc),
-Organiser les séminaires des Chefs et seconds,
-Définir et mettre en œuvre les ateliers de la journée de rentrée des chefs cuisiniers, seconds, aides cuisine et magasiniers des collèges,
-Assurer le suivi des évolutions du logiciel Easilys avec l’éditeur,
-Alimenter la rubrique CD’Actus du Département.
Missions « cabinet » (40 jours / an)
-Assurer l’organisation de la production culinaire pour différents repas organisés par le cabinet,
-Gérer l’équipe du cabinet en soutien à l’organisation de ces évènements.
Responsabilité hiérarchique direct : 16 cuisiniers et 1 agent (chargé de qualité restauration scolaire).
COMPÉTENCES ATTENDUES
Connaissance de l’environnement institutionnel des collectivités territoriales et de la fonction publique territoriale
Connaissance de la législation et la règlementation relatives à la restauration collective
Connaissance des critères de qualité et saisonnalité des produits
Connaissance des techniques culinaires et de la gestion d’une cuisine collective
Connaissance de la loi EGALIM
Bases solides en techniques de management
Maîtrise des outils informatiques et bureautiques
Maîtrise de l’expression écrite et orale
Bonne maîtrise des techniques d’animation de groupe et de conduite de réunions, de formations
Savoir travailler en équipe et en transversalité avec les autres directions
Créer et réaliser les repas commandés par le cabinet
DIPLÔMES ATTENDUS
CAP/BEP/BAC PRO cuisine
Formation de formateur
CONDITIONS PARTICULIÈRES d’EXERCICE
Permis B exigé
Catégorie B
Par voie de mutation ou inscription sur liste d'aptitude.
Par voie de détachement, fonctionnaire de l'Etat dans le cadre d'emplois des techniciens territoriaux (tous grades ou à défaut contractuel).
LIBELLÉ DE L’EMPLOI
Responsable
RÉFÉRENCE DU MÉTIER CNFPT
C3A/02 Responsable des sites de distribution de repas
SERVICE D’AFFECTATION
Pôle Cohésion des Territoires
Direction des Collèges et de la Jeunesse et des Sports
Service restauration scolaire
RÉSIDENCE ADMINISTRATIVE
Guéret
POSITION HIÉRARCHIQUE
Sous l’autorité du Directeur des Collèges et de la Jeunesse et des Sports
CADRE D’INTERVENTION
Le Responsable anime, coordonne et assure la gestion de plusieurs lieux de restauration. Il assure en mode partenarial et transversal, les relations avec les collèges creusois afin de tendre vers l'amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative des repas proposés et la réduction du gaspillage alimentaire.
Placé sous l'autorité du Directeur des collèges, de la jeunesse et des sports, le responsable de service contribue à l'élaboration et à la mise en œuvre des orientations stratégiques et de la politique départementale liée à l'émergence du Projet Alimentaire pour la Creuse dans les collèges creusois. Il met en place des animations, formations et sensibilisations auprès des collèges creusois qui permettent de mettre en œuvre des actions du PAT (réduction du gaspillage alimentaire, développement durable par l'intégration d'objectifs d'éco responsabilité dans la gestion des cuisines, développement des circuits courts, fait maison). Référent métier du logiciel de restauration et référent technique des matériels de cuisine de nouvelle génération, il accompagne les cuisiniers au recentrage des pratiques professionnelles sur le travail de produits bruts, de saison et issus de circuits courts.