Mission 1 : Confection des repas
* Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en œuvre la présentation des plats afin de susciter l'appétit des résidents.
* Recueillir le degré de satisfaction.
* Adapter les menus en fonction des projets d'accompagnement personnalisés.
* Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule...).
* Respecter les textures et les régimes spécifiques.
Mission 2 : La plonge
* Faire la plonge " grosse batterie " et plats.
Mission 3 : Entretien
* Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage.
Mission annexe :
* Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures...).
* Participer aux réunions de services et interservices, à l'élaboration du Projet d'Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence.
* Veiller à trier et à limiter la production de déchets.
Savoir :
* Diplôme : CAP/BEP/Bac pro cuisine en collectivité.
* Connaissance de techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique.
* Connaissance des conditions d'utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d'entretien.
* Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles liées à l'activité (ANESM/HAS).
* Connaissance des règles d'utilisation des machines en cuisine.
* Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité de la démarche HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques).
Savoir-faire :
* Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence.
* Contrôler la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation.
* Capacité à s'organiser, à mener plusieurs opérations en même temps.
* Être autonome.
Savoir-être :
Comportement attendu
* Aptitude à l'esprit d'équipe, l'esprit d'entraide
* Bienveillance
* Adoption d'un comportement professionnel en toute circonstance vis-à-vis des résidents, des familles ou autres tiers
* Respect du secret professionnel
* Intérêts pour les problématiques humaines et sociales
* Implication face aux nouveautés, créativité
* Respect du port des EPI
* Savoir rendre compte
Qualités personnelles
* Sens de l'écoute
* Polyvalent
* Capacité à s'organiser
* Rigueur
* Qualités relationnelles
* Bon sens
* Propension à rentrer en contact avec le public dépendant
* Tolérance
* Dynamique
Le commis de cuisine participe à la confection des repas dans le respect des règles de diététique, d'hygiène et de sécurité (HACCP). Il veille au quotidien à l'entretien de la cuisine et au nettoyage du matériel utilisé. Il participe aux animations ayant pour support la cuisine.