Postée il y a 10 heures
Sous l’autorité hiérarchique du chef du service de restauration scolaire de la commune de Plouguerneau (29), l’agent de production :
● Participe à la préparation des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et en faveur d’une alimentation durable
● Assure la livraison des repas (écoles, centres de loisirs, multi accueil)
● Assure la livraison des repas de portage à domicile en cas de besoin de remplacement
● Participe à l’entretien des locaux et matériels de restauration
ACTIVITÉS
● Participation aux préparations culinaires
◦ Décartonner les livraisons et ranger la matière première
◦ Travailler les produits bruts
◦ Préparer les plats
◦ Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires
◦ Participer au conditionnement des repas
◦ Utiliser les matériels et outils de conditionnement du portage (banderoleuse)
● Livraison des repas
◦ Charger et décharger les denrées dans les véhicules
◦ Livrer les repas aux différents sites dans le respect des conditions d'hygiène
◦ Effectuer les relevés de température
◦ Savoir valoriser les repas auprès des sites de livraison
◦ Assurer la ramasse, le lavage et le suivi de traçabilité des contenants réemployables
◦ Prendre soin des véhicules mis à disposition et signaler tout dysfonctionnement
◦ Livraison ponctuelle des repas de portage à domicile en assurant un suivi qualitatif des convives du portage et un retour d’information à la responsable du CCAS
● Maintien et hygiène des locaux matériels de la cuisine centrale
◦ Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
◦ Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
◦ Repérer les dysfonctionnements et les signaler
● Techniques culinaires et de production
● Méthode HACCP
● Règles et consignes d'hygiène et de sécurité alimentaires
● Règles de la restauration collective
● Respecter les délais de fabrication
● Capacité à planifier
● Dynamisme et réactivité / savoir travailler dans l'urgence
● Rigueur
● Qualités relationnelles
● Connaissance de la langue bretonne appréciée
SPÉCIFICITÉS
Port d'une tenue de travail obligatoire
Déplacements sur sites de restauration (livraison)
Poste physique : station debout prolongée, travail dans le bruit, la chaleur et l’humidité, gestes répétitifs, rythme soutenu, port de charges à répétition
Le service restauration scolaire de la commune de Plouguerneau dessert aujourd’hui les 5 écoles de la commune, 2 centres de loisirs, le multi accueil et assure la production et la livraison de repas pour le portage à domicile, en lien avec le CCAS. A la suite d’une création de poste liée à mise en place de contenants réutilisables, la commune recherche un agent de production pour intégrer l’équipe composée d’un chef de service, de deux cuisiniers, de deux agents de production et deux agents de livraison et de production.
Forte de son engagement dans l’alimentation durable, et grâce à un nouvel outil de production (la nouvelle cuisine municipale a été inaugurée en octobre 2020), la commune s’attache à développer les repas composés de produits bruts et frais.