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Missions principales
- Confectionner les repas en équipe dans le respect des règles d'hygiène et sécurité, voire des repas exceptionnels
- Seconder le Chef de cuisine dans ses missions et le remplacer en cas d’absence
- Assurer un service de qualité et répondre, avec l'aide de la hiérarchie, aux attentes des convives
- Rendre compte à sa hiérarchie toute situation anormale
- Effectuer l'entretien des locaux et du matériel (cuisine, annexes, vestiaires et réfectoires)
- Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire lors de la distribution
- Participer à l'élaboration des menus avec l'équipe de cuisine
- Assurer le suivi de stock
- Assurer la traçabilité des denrées ainsi que le suivi d'entretien des locaux et du matériel
- Certifier les factures via le logiciel Démabox
- Réceptionner les livraisons
- Prendre directement contact avec les fournisseurs en cas de besoin
Missions secondaires
- Assurer les remplacements de collègues
- Encadrer les personnels intervenant dans le système de restauration collective
-savoirs
. Connaissance des différentes réglementations liées à la restauration collective (HACCP)
. Connaissance de la nutrition et de la diététique
. Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
. Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective
-savoir faire
. Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
. Connaître les gestes et postures au travail
. Connaître les moyens de conservation, de conditionnement et d’assemblage
. Communiquer avec tous les partenaires
. Assurer la traçabilité des prestations
. Faire preuve d’initiative et de créativité
. Force de proposition
-savoir être
. Sens des relations humaines
. Esprit d’équipe
. Sens de l’écoute
. Rigueur
. Ponctualité
. Disponibilité
Le cuisinier participe à la préparation culinaire dans un établissement scolaire