Postée il y a 7 heures
Principales :
Sous l'autorité du chef de cuisine H/F :
• Proposer des menus, les commandes afférentes
• Confection des repas
• Gestion des stocks et des livraisons
• Restauration (service au self, nettoyage après le service, plonge)
Spécifiques :
En l'absence du chef de cuisine H/F, et sous l'autorité du second de cuisine H/F :
• Confection des repas, coordination des aides en cuisine
• Confection des plats témoins et contrôle des températures
• Entretien du matériel de cuisine
• Préparation des commandes
• Gestion des réserves et des stocks
Appui pour les missions de l'agent de maintenance
Remplacer ponctuellement un collègue absent
Conditions d’exercice et sujétions particulières :
EPI – Hygiène alimentaire - Respect des délais de fabrication - Manutention – Station debout prolongée
SAVOIRS
Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaissances des techniques culinaires en restauration collective et en production de repas
Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité
Connaissance des normes sanitaires
Connaissance des consignes de sécurité
Connaissance des mesures à prendre en cas d’urgence
SAVOIRS-FAIRE
Préparer, cuire, présenter et décorer des plats
Respecter les procédures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Organiser le travail et encadrer une équipe
Respecter les délais
Utiliser les produits d'entretien et le matériel
SAVOIR ETRE (qualités)
Autonomie et transparence vers la hiérarchie
Créativité, initiative, souci de la qualité
Sens du service public
Sens du travail en équipe
Gestion des conflits
Relation avec les membres de la communauté éducative du collège
Relation avec les fournisseurs
• 2ème appui à la restauration du chef de cuisine H/F, + service, plonge & entretien du SRH
• En l'absence du chef de cuisine H/F, sous l'autorité du second de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège et pour les écoles primaires fournies
• Participation à la gestion du stock de denrées
• Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire (loi Egalim)
• Entretien des locaux