ACTIVITÉS PRINCIPALES
Assurer la production en liaison chaude et/ou froide dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire de l’épluchage des légumes à la vérification de la production (goût, qualité, présentation…)
Respecter les protocoles HACCP (relevés de températures des frigos et cellules de refroidissement, prélèvements alimentaires, traçabilité de la production)
Elaborer les menus en tenant compte de l’enveloppe budgétaire, concevoir les fiches techniques
Gérer les commandes et les stocks, contrôler et assurer la traçabilité des livraisons
Veiller à la conservation des denrées alimentaire en respectant les normes et règles en vigueur
Assurer le service des repas en salle et en portage (conditionnement, distribution, approvisionnement de la salle, dressage des tables…)
Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements de la cuisine
Les horaires de la pause méridienne peuvent être décalés en fonction de la programmation et des besoins du service.
Permis B obligatoire
Les Savoirs
CAP Cuisinier
Hygiène et méthode HACCP, protocole de nettoyage
Techniques culinaires et de dressage
Environnement territorial
Les droits et obligations des fonctionnaires
Connaître les règles d’équilibre alimentaire (GEMRCN)
Savoir organiser son travail en fonction du planning et des effectifs
Les Savoir-faire
Adapter sa posture face aux personnes accueillies
Service en salle de restaurant
Développement du lien de proximité avec les personnes
Organiser son travail et son espace de travail
Savoir communiquer
Les Savoir-être
Tenue et comportement corrects propres à tous les métiers d’accueil et de restauration
Sens de l’organisation
Sens relationnel
Faire preuve d’autonomie et de capacité à travailler en équipe
Discrétion et réserve
Rigueur
La ville de Mainvilliers recrute un agent (cadre d'emploi des adjoints techniques) pour assurer les fonctions de cuisinier au Foyer Marie-Hélène Foucart.