- Réception des repas livrés en liaison froide et des commandes de produits alimentaires
- Réaliser les traçabilités nécessaires (relevé des températures des plats à réception, puis avant le service, relevés de températures des frigos…)
- Mise en chauffe des aliments (contrôle la bonne exécution des procédures HACCP et autocontrôles mis en place)
- Dressage à l’assiette des entrées et des desserts
- Distribution, service des repas puis débarrassage
- Réalisation de la plonge
- Entretien de l’office et salle à manger
- Dressage des tables et mise en place des couverts pour le repas suivant
- Nettoyage de la salle à manger et de la cuisine centrale
- Contrôle de l’état de propreté des locaux de restauration
- Tri et évacuation des déchets courants
- Participation à la mise en place d’activités pour les résidents, le cas échéant
- Connaissance des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage…),
- Connaissance des règles et procédures d’hygiène alimentaire,
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
- Connaissance des techniques de service selon le public accueilli,
- Connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d’entretien des locaux.
Les « savoir-faire » :
- S’adapter aux besoins : règles diététiques, allergies, etc.
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
- Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection
- Avoir une attitude d'accompagnement auprès des convives
- Apprécier le travail en équipe
Sous l'autorité de la directrice