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Cave coopérative à taille humaine (8 500 hl de production moyenne), nous recherchons un responsable de cave.Nous produisons principalement des rosés (80 %) sur un site de production très bien équipé et agencé : réception, pressoirs, groupe de froid, filtre tangentiel, logiciel de suivi des températures, cuverie, …
Vos Missions : Responsable de l’activité cave, vous gérer toutes les opérations de l’entrée du raisin dans la cave jusqu’à la mise en bouteille en étroite collaboration avec un oenologue-conseil : Travailler en autonomie : hors période vendanges, vous assurer les fonctions de maitre de chai et de caviste en étant seul en cave secondé ponctuellement par un aide caviste prestataire Organiser la réception des vendanges et diriger les opérations avant fermentation Gérer le personnel de cave saisonnier fiable et un aide caviste en prestation Gérer les opérations de vinification, élevage, assemblage, filtration,... Élaborer les cuvées en collaboration avec l’œnologue-conseil Assurer le contrôle qualitatif et le suivi analytique des cuves Préparer et superviser les mises en bouteilles réalisées par un prestataire Préparer et réaliser le conditionnement en BIB Assurer la responsabilité de la bonne gestion du chai S’engager à respecter et à faire appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité de la cave Assurer la traçabilité Gérer le matériel et son entretien Gérer les stocks (vin, matières sèches, produits oenologiques, produits de nettoyage,...) Tenir à jour les registres et cahiers de cave