Sous la direction du Directeur de la restauration, vous serez le chef d'orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d'hygiène et de sécurité.
Activités principales :
Planifier et contrôler la production des repas de l'unité centrale en liaison froide
Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
Respecter la réglementation en vigueur et les procédures municipales
Encadrer, accompagner les agents de production dans une démarche d'amélioration continue
Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires
Organiser et répartir le travail dans chaque atelier notamment grâce aux plannings de production
Animer des équipes (15 agents)
Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications
Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses
Déterminer les besoins en denrées alimentaires en respectant l'enveloppe budgétaire
Rédiger les fiches techniques des préparations alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Organiser des réceptions et des repas à thèmes
Participation à la démarche qualité
Piloter, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Diplôme(s) demandé(s) :
CAP Cuisine validé avec expérience sur le même type de poste ou diplômes de niveau 1 et 2 dans la restauration type MASTER ou Licence/DUT
Savoir-faire :
Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration
Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
Maîtrise de logiciels de gestion de production (Salamandre)
Veille technique et juridique sur les matériels
Maîtrise des méthodes HACCP
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Savoir-être :
Savoir travailler en autonomie
Sens du travail en équipe et capacité à fédérer
Fortes capacités managériales
Savoir prendre des initiatives
Etre force de proposition
Avec 34 000 habitants, et plus de mille entreprises, Trappes est dotée de 3 parcs d’activités. Elle compte, en centre-ville, une zone Franche Urbaine créatrice de 2 000 emplois et 500 entreprises. Ces dernières années, la ville a su marier renouveau urbain et dynamiques économiques et sociales. Trappes est le siège de deux prestigieuses plateformes de recherche : le laboratoire de l’école nationale des Ponts et Chaussées et le Laboratoire National d’Essais.
Desservie par plus de 20 lignes de bus et trois lignes ferroviaires, Paris Montparnasse/Rambouillet, la Défense/la Verrière et le RER C, Trappes est connectée aux principaux centres d’affaires, d’emploi et de formation franciliens. Il faut compter 35 minutes pour rejoindre Montparnasse et la Défense.
La ville accueille des services publics nombreux, des équipements sportifs, culturels, des écoles, des collèges et des lycées d’enseignement général ou technique. L’université Versailles St Quentin est toute proche. La base de loisirs avec son plan d’eau navigable, un golf et une forêt domaniale, ajoutent à ce cadre de vie. Parmi les équipements récents, le Conservatoire de Musique et de Danse, la Maison des Parents, la Maison de la petite enfance et deux pépinières d’entreprises consolident une capacité d’accueil déjà affirmée.
LA VILLE DE TRAPPES RECRUTE
Un Chef de production (H/F)
1 000 talents engagés pour l'avenir de 34 000 Trappistes !
Ce poste est ouvert aux fonctionnaires et aux contractuels - Filière technique - Catégorie C