Membre de la Communauté de Communes du Grand Ouest Toulousain (anciennement de la Save au Touch), la
Ville de Léguevin, située à l'ouest de Toulouse, bénéficie d'un cadre de vie attractif et offre les facilités d'une petite
ville et la tranquillité de la campagne.
Commerçants, artisans, professionnels et services de proximité assurent le confort nécessaire aux près de 10 000
habitants de la commune.
La Ville de Léguevin est dotée d'équipements et de services de qualité avec ses 180 agents répartis en 5 pôles
fonctionnels (Administration générale / Ressources / Technique et Développement Durable / Vie locale, associative
et implication citoyenne / social, enfance et jeunesse). Le service restauration s'étend sur les groupes scolaires de
la commune. Le poste de chef(fe) cuisine centrale est placé(e) sous l'autorité du Responsable du service
restauration et de son adjoint, l'agent(e) aura en charge le management d'une équipe de 8 personnes.
Missions de production :
Préparation des entrées, des plats et des desserts :
- Organiser, produire et contrôler les productions culinaires,
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles
d'hygiène,
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchages, coupe, cuisson.)
- Réaliser l'assemblage et le dressage de hors d'oeuvre et de desserts,
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance,
- Assurer le poste cuisson (viandes accompagnement de légumes et sauces, .)
Service collectif :
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant
d'améliorer la prestation,
- Réaliser le service aux postes chauds, (self)
Entretien, nettoyage et rangement :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
- Vérifier l'application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection,
- Déléguer et accompagner à la préparation de la salle de restauration,
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
Missions de management :
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments)
- Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipe.
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Mener les entretiens annuels d'évaluation
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté, les dysfonctionnements de matériel, problèmes de sécurité,
- Prévenir, repérer et réguler les conflits,
- Rédiger les rapports d'incidents
- Veiller aux règles de sécurité (ventilation des locaux, fermeture portes, fenêtres, ...)
- Assurer le maintien en température (plats chauds et froids)
- Gérer le stock de matériel et produits alimentaires en veillant à limiter le gaspillage
- Assurer la gestion des PAI (Protocole d'Accueil Individuel)
- Veiller à la continuité des pratiques mises en place de lutte contre le gaspillage alimentaire en production.
Experience: 1 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Experience: 1 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.