ACTIVITES PRINCIPALES :
- Manager une petite équipe : Planning, organisation de travail, gestion de sabsence...
- Approvisionnement et mise en place : approvisionnement et réapprovisionnement de la rampe ; crée la liste de besoin pour réaliser une recette sucrée ou salée ; contrôle de la rotation des produits ; contrôle qualitatif (HACCP) ; décoration de la salle ; mise en place de la salle ; préparation du self et mise en valeur ; stockage et rangement des marchandises ; vérification des bons de livraison et contrôle physique de la marchandise
- Mise en place de procédure : limiter le gaspillage, règlementation (EGALIM, Zéro déchet, Loi AGEC)
- Production culinaire : conditionnement et déconditionnement de la production ; fabrication, assemblage et dressage des préparations froides ou chaudes ; préparation de différents produits de la 1ère à la 5ème gamme ; préparations culinaires froides ; production éventuelle devant le convive ; réalisation des opérations préliminaires (épluchage, décongélation...)
- Service : accueil des convives ; réception et tri de la vaisselle ; utilisation des équipements dédiés à la plonge ; utilisation optimale des différents produits et matériels ; vérification de la propreté, tri en sortie... ; nettoyage des locaux (cuisine, réfectoire, parties communes...)
PROFIL : Vous devez :
- Adapter votre rythme de travail aux exigences de la production et du service
- Force de proposition
- Appliquer les procédures et modes opératoires en vigueur
- Enchainer des activités de nature et de méthodes différentes dans un temps donné
- Faire face avec effectivité à la diversité des tâches et aux différentes méthodes de travail qu'elles imposent
- Lire, comprendre et interpréter des fiches techniques et autres aides à la production
- Maitriser des techniques de production culinaire simples
- Optimiser l'utilisation des produits, matériels et équipements divers
- Prioriser les tâches et cas de " coup de feu
- Accorder le temps nécessaire à l'accueil et au suivi du convive
- Adapter son comportement à la diversité des interlocuteurs
- Appliquer l'organisation prescrite tout en réagissant aux aléas
- Prendre des initiatives personnelles dans les limites de ses responsabilités
- Produire en présence du convive (préparations culinaires simples)
- Repérer et faire une première analyse des dysfonctionnements : alerter en cas de besoin
- Transmettre les informations nécessaires à la fluidité du service
- Travailler en coordination avec les autres postes
SPECIFICITES DU POSTE :
- Posture debout et port de charges lourdes
- C1
- Complément de rémunération annuel (13ème mois)
- Participation mutuelle sous réserve de contrat labélisé
- CE : COS méditerranée.
Sous l'autorité du chef de service de la restauration, le responsable en cuisine satellite a pour mission de cuisinier et produire sur les cantines satellites.