- Soutien au Chef de Cuisine :
- Assister le chef de cuisine dans la création des menus, en respectant l'identité bistronomique du restaurant.
- Proposer des idées pour renouveler les plats ou les adapter selon les saisons.
- Remplacer le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité du service.
Supervision de la brigade :
- Encadrer, former et motiver l'équipe en cuisine (chefs de partie, commis, plongeurs).
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade et veiller à leur bonne exécution.
- Veiller au respect des standards de qualité et des consignes du chef de cuisine.
Préparation et exécution culinaire :
- Participer activement à la mise en place, à la préparation et au dressage des plats.
- Superviser les cuissons, les assaisonnements et la présentation des assiettes pour garantir leur qualité.
- Assurer une gestion optimale des temps de service, même en période de forte affluence.
Gestion des stocks et des commandes :
- Contrôler les niveaux de stock et organiser les commandes de produits alimentaires.
- Gérer les relations avec les fournisseurs pour garantir la qualité et la fraîcheur des produits.
- Réduire le gaspillage alimentaire en optimisant les ingrédients disponibles.
Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité :
- Garantir le respect des normes HACCP dans toutes les étapes de la production culinaire.
- Superviser le nettoyage et l'entretien des espaces de travail et des équipements.
- Former l'équipe sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.
Créativité et innovation :
- Apporter une touche personnelle et créative aux recettes, tout en respectant l'esprit du chef de cuisine.
- Intégrer des techniques modernes ou des associations de saveurs innovantes.
- Rester informé des tendances culinaires et des nouvelles techniques en restauration.
Polyvalence et disponibilité :
- Être capable d'intervenir sur tous les postes de la cuisine en cas de besoin.
- Faire preuve de flexibilité pour s'adapter aux imprévus et aux exigences du service.