Créé en 2001, le Réseau Alliance, spécialiste du recrutement et de l'intérim, (CDI -CDD -CTT) est implanté dans 5 pays (France, Luxembourg, Espagne, Maroc, et la Suisse).
Entreprise familiale, nous plaçons l'humain au coeur de notre métier. Nous accompagnons les femmes et les hommes tout au long de leur vie professionnelle.
Le Réseau Alliance, c'est avant tout un lien de confiance et de fidélité avec des groupes d'envergure internationale jusqu'aux PME régionales, dans des domaines variés.
Nos 60 agences sur le territoire Français sont à votre disposition pour vous apporter un service de proximité sur mesure, dans tous types d'activité (BTP, logistique, industrie, tertiaire, finance, médical, etc.)
- Soutien au Chef de Cuisine :
- Assister le chef de cuisine dans la création des menus, en respectant l'identité bistronomique du restaurant.
- Proposer des idées pour renouveler les plats ou les adapter selon les saisons.
- Remplacer le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité du service.
Supervision de la brigade :
- Encadrer, former et motiver l'équipe en cuisine (chefs de partie, commis, plongeurs).
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade et veiller à leur bonne exécution.
- Veiller au respect des standards de qualité et des consignes du chef de cuisine.
Préparation et exécution culinaire :
- Participer activement à la mise en place, à la préparation et au dressage des plats.
- Superviser les cuissons, les assaisonnements et la présentation des assiettes pour garantir leur qualité.
- Assurer une gestion optimale des temps de service, même en période de forte affluence.
Gestion des stocks et des commandes :
- Contrôler les niveaux de stock et organiser les commandes de produits alimentaires.
- Gérer les relations avec les fournisseurs pour garantir la qualité et la fraîcheur des produits.
- Réduire le gaspillage alimentaire en optimisant les ingrédients disponibles.
Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité :
- Garantir le respect des normes HACCP dans toutes les étapes de la production culinaire.
- Superviser le nettoyage et l'entretien des espaces de travail et des équipements.
- Former l'équipe sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.
Créativité et innovation :
- Apporter une touche personnelle et créative aux recettes, tout en respectant l'esprit du chef de cuisine.
- Intégrer des techniques modernes ou des associations de saveurs innovantes.
- Rester informé des tendances culinaires et des nouvelles techniques en restauration.
Polyvalence et disponibilité :
- Être capable d'intervenir sur tous les postes de la cuisine en cas de besoin.
- Faire preuve de flexibilité pour s'adapter aux imprévus et aux exigences du service.
Expérience professionnelle :
- 3 à 5 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont au moins 2 ans en tant que chef de partie dans un restaurant bistronomique ou gastronomique.
- Une expérience préalable en tant que second de cuisine est fortement appréciée.
- Habitué à travailler avec des produits frais et locaux, en valorisant la saisonnalité.
- Expérience dans des environnements où créativité et rapidité sont essentielles, tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Compétences techniques :
- Maîtrise avancée des techniques culinaires : cuissons parfaites (viande, poisson, légumes), dressages esthétiques, sauces complexes.
- Expertise dans l'élaboration de menus : équilibrage des saveurs, optimisation des coûts et respect de l'identité bistronomique.
- Bonne connaissance des normes HACCP et des pratiques de sécurité alimentaire.
- Capacité à superviser plusieurs postes (froid, chaud, pâtisserie, etc.) et à intervenir en cas de besoin.
Qualités personnelles :
- Leadership naturel : Savoir encadrer, motiver et former une équipe avec bienveillance et exigence.
- Organisation et rigueur : Planification des tâches, respect des délais et gestion des imprévus.
- Créativité : Force de proposition pour l'élaboration de plats ou l'amélioration des recettes existantes.
- Réactivité : Aptitude à gérer le stress et à maintenir un service fluide même en période de forte -affluence.
- Polyvalence : Capacité à occuper différents postes en cuisine en fonction des besoins.
Sens des responsabilités :
- Capacité à remplacer le chef de cuisine en son absence, en assurant la continuité du service et le maintien des standards de qualité.
- Gestion autonome des commandes et du contrôle des stocks pour éviter le gaspillage.
- Conscience des enjeux économiques liés à la rentabilité d'un restaurant.
Culture culinaire et innovation :
- Bonne connaissance des tendances culinaires actuelles et des techniques modernes (cuissons sous-vide, fermentation, etc.).
- Sensibilité pour la cuisine durable : circuits courts, produits bio et gestion écoresponsable des ressources.
- Intérêt pour les accords mets et vins afin d'harmoniser les plats avec la carte des boissons.
Expérience professionnelle :
- 3 à 5 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont au moins 2 ans en tant que chef de partie dans un restaurant bistronomique ou gastronomique.
- Une expérience préalable en tant que second de cuisine est fortement appréciée.
- Habitué à travailler avec des produits frais et locaux, en valorisant la saisonnalité.
- Expérience dans des environnements où créativité et rapidité sont essentielles, tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Compétences techniques :
- Maîtrise avancée des techniques culinaires : cuissons parfaites (viande, poisson, légumes), dressages esthétiques, sauces complexes.
- Expertise dans l'élaboration de menus : équilibrage des saveurs, optimisation des coûts et respect de l'identité bistronomique.
- Bonne connaissance des normes HACCP et des pratiques de sécurité alimentaire.
- Capacité à superviser plusieurs postes (froid, chaud, pâtisserie, etc.) et à intervenir en cas de besoin.
Qualités personnelles :
- Leadership naturel : Savoir encadrer, motiver et former une équipe avec bienveillance et exigence.
- Organisation et rigueur : Planification des tâches, respect des délais et gestion des imprévus.
- Créativité : Force de proposition pour l'élaboration de plats ou l'amélioration des recettes existantes.
- Réactivité : Aptitude à gérer le stress et à maintenir un service fluide même en période de forte -affluence.
- Polyvalence : Capacité à occuper différents postes en cuisine en fonction des besoins.
Sens des responsabilités :
- Capacité à remplacer le chef de cuisine en son absence, en assurant la continuité du service et le maintien des standards de qualité.
- Gestion autonome des commandes et du contrôle des stocks pour éviter le gaspillage.
- Conscience des enjeux économiques liés à la rentabilité d'un restaurant.
Culture culinaire et innovation :
- Bonne connaissance des tendances culinaires actuelles et des techniques modernes (cuissons sous-vide, fermentation, etc.).
- Sensibilité pour la cuisine durable : circuits courts, produits bio et gestion écoresponsable des ressources.
- Intérêt pour les accords mets et vins afin d'harmoniser les plats avec la carte des boissons.