MISSIONS ET OBJECTIFS GENERAUX :
- déconditionnement des produits alimentaires.
- travaux de légumerie.
- préparations froides/chaudes (selon les directives et fiches de production).
- contrôle visuel des produits : aspects, DLC, DLUO.
- conditionnement en bacs gastronomes et en barquettes.
- participation à l’allotissement.
- entretien et rangement des matériels de cuisine et de la vaisselle.
- entretien des locaux.
- enregistrements des températures chambres froides sur les documents HACCP.
- enregistrement des travaux de nettoyage sur les documents HACCP.
- Livraison sur sites (Crèche, etc...)
Relationnel :
- développe une quantité relationnelle avec les autres agents de la cuisine et les agents des offices de restauration.
PRINCIPALES ACTIVITES
- déconditionnement des produits en respect des procédures et des directives du responsable de production.
- travaux de légumerie.
- préparations froides selon les directives et fiches de production.
- préparations chaudes selon les directives et fiches de production.
- préparation des menus spéciaux (crèches, portages à domicile, etc…)
- préparations des prestations annexes suivant les directives.
- contrôle les produits : aspect, DLC, DLUO.
- conditionnement en barquettes ou en bacs gastronomes selon les directives du responsable de l’atelier.
- participation à l’allotissement.
- peut participer à la réception et au stockage des denrées reçues.
- assurer la propreté des matériels et de la vaisselle.
- ranger les différents matériels.
- nettoyer les matériels (batterie et ustensiles) avec soin et propreté.
- utiliser de façon optimum les produits lessiviels garantissant une parfaite hygiène.
- effectuer le nettoyage et la désinfection des différents matériels de préparation et de livraison : matériels de cuisine, plonge batterie, cagettes, socle rouleur, bacs gastronomes, thermomètre, etc…
- nettoyer la zone de travail.
- prendre en charge la propreté des locaux en respectant les procédures du plan de nettoyage.
- participation aux réunions de travail
- participation aux réceptions.
- enregistrer sur les documents HACCP.
- Peut être amené à travailler dans un autre secteur que la cuisine centrale suivant le besoin et l’activité
CONTRAINTES DU POSTE
- hygiène personnelle irréprochable.
- port de charge et station debout prolongée
- travail en zone réfrigérée, en zone humide et en zone chaude
COMPETENCES REQUISES
- connaissances culinaires.
- connaissances des règles d’hygiène alimentaire HACCP.
- organisation, rigueur, réactivité.
DIPLOMES OU FORMATION nécessaire pour le poste
Niveau minimum : Brevet des Collèges/niveau CAP de cuisine ou équivalent.
Agent polyvalent de cuisine centrale et livreur
Service : Direction du Département Éducation – secteur Restauration
POSITION DANS L’ORGANIGRAMME :
Sous la responsabilité du responsable de production