Les missions du poste
Le chef de cuisine est le représentant de l’ensemble de sa brigade et de la cuisine. Responsable de l’envoi des plats, du respect des normes d’hygiène, de sécurité et de la conformité des fiches techniques . Il assure la liaison entre la salle et la cuisine. Il contribue à créer une ambiance conviviale en fonction de l’image et de la culture de l’enseigne. Il renvoie par son comportement, sa présentation générale, une image positive et adaptée à l’enseigne.
Client / commerce
1. Assure la transmission des informations communiquées par la direction
2. Assure la formation de sa brigade sur les différents poste
3. Anticipe les besoins du service en collaboration avec le directeur
4. Assure et contrôle la mise en place en fonction du tableau Product
5. S’adapte aux flux du service
6. Assure la qualité des plats envoyés
7. S’adapte aux éventuelles demandes particulières des clients
8. Communique sur les éventuelles ruptures de plats avant et pendant le service
9. Garantit la régularité des produits servis aux clients
Gestion
1. Saisie les démarques produits
2. Analyse les ventes et gère la bonne tenue des stocks
3. S’assure des commandes passées auprès des fournisseurs
4. Gère les différents ratios : coûts matière, respect des fiches techniques, planification adaptée
5. Veille au bon fonctionnement et à l’entretien du matériel
6. Assure l’inventaire mensuel avec le directeur
Management
1. Encadre et anime l’équipe : plannings, formation, répartition des tâches
2. Participe au recrutement et à la formation des nouveaux entrants
3. Recadre et communique sur sa brigade avec le directeur
4. Maitrise parfaitement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP et les fait appliquer par l’équipe
5. Réalise un briefing quotidien lors de la relève des équipes
Suivi de la vie de l'établissement
1. Entretien les locaux, les équipements et le matériel
2. Applique et fait appliquer les normes d'hygiène indiquées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) du Paradis du fruit
3. S'engage à utiliser, faire utiliser et tenir à jour l'outil digital TRAQFOOD pour le bon respect des normes HACCP par l'ensemble des équipes encadrantes/production
4. Applique et fait appliquer les normes de sécurité