MISSIONS ET OBJECTIFS GENERAUX :
- Déconditionnement des produits alimentaires.
- Préparations froides/chaudes (selon les directives et fiches de production).
- Contrôle visuel des produits : aspects, DLC, DLUO.
- Conditionnement en bacs gastronomes et en barquettes.
- Entretien et rangement des matériels de cuisine et de la vaisselle.
- Entretien des locaux.
- Enregistrements des températures chambres froides sur les documents HACCP.
- Enregistrement des travaux de nettoyage sur les documents HACCP.
Relationnel :
- Développe une quantité relationnelle avec les autres agents de la cuisine et les agents des offices de restauration.
POSITION DANS L'ORGANIGRAMME :
Sous la responsabilité du responsable de production
DIMENSION DU POSTE (pour les postes d'encadrement)
Nombre de personnes encadrées : 0
Budget : aucun
RELATIONS
Internes : cuisiniers, chauffeurs, agents administratifs
Externes :
PRINCIPALES ACTIVITES
- Déconditionnement des produits en respect des procédures et des directives du responsable de production.
- Travaux de légumerie.
- Préparations froides selon les directives et fiches de production.
- Préparations chaudes selon les directives et fiches de production.
- Préparation des menus spéciaux (crèches, portages à domicile, etc.)
- Préparations des prestations annexes suivant les directives.
- Contrôle les produits : aspect, DLC, DLUO.
- Conditionnement en barquettes ou en bacs gastronomes selon les directives du responsable de l'atelier.
- Participation à l'allotissement.
- Peut participer à la réception et au stockage des denrées reçues.
- Assurer la propreté des matériels et de la vaisselle.
- Ranger les différents matériels.
- Nettoyer les matériels (batterie et ustensiles) avec soin et propreté.
- Utiliser de façon optimum les produits lessiviels garantissant une parfaite hygiène.
- Effectuer le nettoyage et la désinfection des différents matériels de préparation et de livraison : matériels de cuisine, plonge batterie, cagettes, socle rouleur, bacs gastronomes, thermomètre, etc.
- Nettoyer la zone de travail.
- Prendre en charge la propreté des locaux en respectant les procédures du plan de nettoyage.
- Participation aux réunions de travail
- Participation aux réceptions.
- Enregistrer sur les documents HACCP.
- Peut être amené à travailler dans un autre secteur que la cuisine centrale suivant le besoin et l'activité
CONTRAINTES DU POSTE
- Hygiène personnelle irréprochable.
- Port de charge et station debout prolongée
- Travail en zone réfrigérée, en zone humide et en zone chaude
COMPETENCES REQUISES
- Connaissances culinaires.
- Connaissances des règles d'hygiène alimentaire HACCP.
- Organisation, rigueur, réactivité.
DiplômeS OU FORMATION nécessaire pour le poste
Niveau minimum : Brevet des Collèges/niveau CAP de cuisine ou équivalent.
COMPETENCES REQUISES
- Connaissances culinaires.
- Connaissances des règles d'hygiène alimentaire HACCP.
- Organisation, rigueur, réactivité.
DiplômeS OU FORMATION nécessaire pour le poste
Niveau minimum : Brevet des Collèges/niveau CAP de cuisine ou équivalent.